RECETTE : CHORBA ORANAISE

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Ingrédients :

  • 250 g de paleron (boeuf) ou 250 g de côtelettes/épaule/poitrine d’agneau
  • 70 g de pois chiches
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 branches de celeri
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 oignon
  • 50 g de vermicelles
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel, poivre

UN POTAGE COMPLET POUR COMBATTRE LE FROID !

Préparation :

  • La veille, plonger les pois chiches dans un plat creux avec de l’eau froide et laisser reposer 12h ou prendre des pois chiche en conserve égoutés.
  • Le lendemain, hacher l’oignon, le céleri, la coriandre et la menthe.
  • Déposer le tout dans une marmite, avec la viande.
  • Verser l’huile, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, de cannelle et de gingembre.
  • Faire revenir 10 min.
  • Pendant ce temps, laver les courgettes, les carottes, couper les légumes en tronçons de 2 cm, et les déposer dans la marmite.
  • Verser 1L d’eau. Ajouter les pois chiches trempés. Porter à ébullition.
  • Peler et tailler la tomate en dés. Mixer. Verser le tout dans la marmite avec le concentré de tomate.
  • Mélanger et laisser cuire 1h.
  • Retirer les légumes et les mixer.
  • Remettre le mélange dans la marmite.
  • Verser en pluie les vermicelles, faire cuire 6 min.
  • Soupoudrer de cumin et le reste de coriandre ciselée.
  • Servir chaud accompagnée de citron.

Adaptation à divers régimes, adaptation culinaires :

Pour réduire en calories, choisir des morceaux maigres comme le gigot d’agneau ou le paleron du boeuf.

Il est possible d’enrichir le potage avec l’ajout d’une pomme de terre. Pour rendre la soupe moins épaisse, ne pas mixer les légumes, et ne pas ajouter de pomme de terre.

Régime sans gluten : pour les personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, il est possible de remplacer les vermicelles à base de farine de blé par des cheveux d’anges à base de riz.

Intégration dans un menu équilibré :

Ce plat peut aussi convenir dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Pour cela, mettre plus de pois chiches dans la préparation. Riche en protéines végétales les pois chiches apportent tous les acides aminés indispensables grâce à la complémentarité des légumes secs (pois chiches) et des céréales (blé, riz). Prévoir pour compléter le plat, un produit laitier ou une alternative végétale riche en calcium et une crudité (entrée ou fruit).

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