RECETTE : GÂTEAU DE RIZ

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Ingrédients :

  • 100 g de riz rond
  • 65 g de sucre semoule
  • 20 g de beurre
  • 1/2 L de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • caramel (7 morceaux de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau)

UN DESSERT SAVOUREUX !

Préparation  :

  • Laver le riz à l’eau, l’égoutter puis le mettre dans un grande casserole d’eau et porter à ébullition.
  • Bouillir pendant 3 min, égoutter et passer à l’eau froide.
  • Dans une casserole, mettre le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition à nouveau, retirer du feu, couvrir pendant 15 min.
  • Retirer la vanille, replacer la casserole sur le feu. À ébullition, verser le riz.
  • Remuer avec une cuillère en bois, cuire à feu doux 20 min (le riz doit avoir absorbé tout le lait mais ne doit pas être compact).
  • Pendant ce temps, préparer un mélange d’oeuf entier (jaune + blanc), sucre et beurre ramolli. Battre le tout avec 1 cuillère de riz chaud.
  • Verser le tout dans la casserole de riz cuit, en brassant délicatement.
  • Caraméliser un moule à charlotte et laisser refroidir.
  • Verser la préparation dans le moule, et le mettre au bain-marie dans four réglé thermostat 6 (180°C) pendant 20 min.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau.
  • Servir tiède ou froid.

Adaptation à divers régimes :

  • Enrichissement : cette recette est riche en calories apportées par les glucides et les lipides (135 Cal/100g). Elle peut convenir pour une personne dénutrie qui peut encore manger et qui doit reprendre du poids.
  • En revanche, du fait de la richesse en calories et surtout en glucides, ce dessert ne convient pas pour un régime hypocalorique ; il est possible de remplacer le sucre par un édulcorant de cuisine (type Sucaryl) et ne pas utiliser de beurre servant à chemiser le moule, pour alléger la recette en matière grasse. Par ailleurs, l’utilisation d’édulcorant est bienvenue pour les personnes diabétiques, et permet de diminuer la part de glucides à 28 g/personnes au lieu de 50 g auparavant.
  • Régime sans lactose : ce dessert contient du lait avec du lactose et peut convenir pour les personnes intolérantes si l’on remplace dans la recette le lait ½ écrémé par du lait délactosé ou pauvre en lactose, ou si l’on réduit les portions par personnes à moins de 200 g au lieu de 245 g prévus initialement par la recette. Ce qui réduit la charge de lactose par portions (3 g au lieu de 6 g/personnes) et permet la consommation de ce dessert sans provoquer de symptômes d’intolérances (sous réserve des sensibilités individuelles).

Intégration dans un menu complet :

  • Dessert assez riche en énergie, une entrée légère et un plat allégé en matière grasse peuvent être proposés pour réduire la facture calorique. Par exemple, une viande cuisinée avec peu de matière grasse servie avec des légumes.
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