RECETTE : RISOTTO INDIEN

pour4
diététicien

Ingrédients :

  • Riz blanc arborio cru
  • 1 oignon
  • 3 courgettes crues
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 tomates
  • ½ pomme golden (70 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel, poivre, curry, piment

UN PLAT GOURMAND ET SAVOUREUX !

Préparation  :

  • Tailler en petits cubes les légumes (courgettes, carottes et poireaux), les plonger dans une casserole d’eau.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Dans une poêle faite revenir l’oignon émincé et ajouter le riz.
  • Mélanger vivement pendant 1 min, baisser le feu et couvrir de l’eau des légumes.
  • Ajouter les légumes, les tomates pelées et épépinées, la pomme râpée, les épices, saler et poivrer.
  • Laisser cuire doucement pendant 30 min.

Adaptation à divers régimes :

  • Régime hypocalorique : cette recette est pauvre en calories (<100 Cal /100 g), elle convient pour un régime hypocalorique.
  • Enrichissement calorique : il est possible de rajouter à la recette des dés de jambon, des lardons et/ou du fromage, de la crème ou du beurre pour monter en calories et en protéines. Ainsi ce plat peut convenir pour une personne dénutrie capable de manger et qui doit reprendre du poids.
  • Régime sans lactose : cette entrée ne contient pas de produit laitier avec du lactose (pas de lait, ni fromage blanc, ni yaourt) et peut convenir pour les personnes intolérantes à ce glucide simple.
  • Régime sans fibres/sans résidus : une portion par personne apporte environ 7 g de fibres soit près de 30% des apports journaliers recommandés en fibres pour un adulte. Il faudra prendre en compte dans la ration cet apport pour les patients présentant des problèmes de transit et sous régime sans fibres/sans résidus.

Adaptation de texture :

  • Il est possible de mixer les légumes sans le riz pour proposer un potage pour une prescription de texture mixée lisse.
  • Par ailleurs, du fait de la présence d’aliments à textures diverses dans la recette (riz, légumes), ce plat n’est pas recommandé pour les patients présentant des problèmes de déglutition et/ou de fausses routes.

Intégration dans un menu complet :

  • Cette recette composée de féculent (riz) et de légumes est un exemple de plat végétarien. Prévoir selon les régimes une légumineuse (les lentilles corail accompagnent très bien ce plat) et/ou un produit laitier.
  • Une volaille ou des fruits de mers (crevette, gambas..) seront sources de protéines animales.
  • S’il n’y a pas d’entrée de crudités, il est possible d’en consommer en guise de dessert (fruit) avec un produit laitier.
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